Corso di Fermentazioni

Descrizione

Il corso è di carattere prevalentemente pratico.

L’arte In collaborazione con il mondo invisibile creando nuovi profili aromatici insieme a Marco Fortunato, divulgatore e autore: insegna a conoscere, fare e gustare le fermentazioni.

- Riconoscimento, scelta, preparazione dei materiali

Vi aspetto per una formazione intensa su koji e suoi utilizzi in cucina e le fermentazioni che migliorano i piatti.   Iscrizioni entro il 16 Febbraio!

Cosa faremo

- produzione del koji di grano

- produzione del koji di soia

- produzione di miso di legumi e miso di pane

- produzione di shoyu e garum vegetali

- produzione di shiokoji

- applicazioni del koji nelle marinature

- produzione di Tempeh di diversi legumi

- produzione del Natto

Il corso avrà una impronta vegetale e comunque vegetariana.

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